开餐饮店,一定不能有的5条错误认知,每一条都毁尽餐饮人
发布时间:2018-07-12     阅读:469

开餐饮店,最害怕的是什么?

一定是走了错误的方向却全然不知,直到关门倒闭时才恍然大悟。因为在这个过程中,餐饮人会不断朝着错误的方向努力,把自己全部的时间和资金都耗费尽了。

所以,开餐饮店思想一定不能腐朽,一定要避开不专业人士给予的建议、过去餐饮人的成功经验、以及对餐饮行业的简单直觉。

以下5条错误的认知,餐饮人经常拥有,但你一定要把它们避开。

开餐饮店,一定不能有的5条错误认知,每一条都毁尽餐饮人

1、不要认为产品越多越好,产品应求精不求多

我见过很多餐饮店老板在准备开店时,都想让产品线非常丰富;又或者在生意变差时,总想着添加新产品,殊不知这是非常错误的认知。

当今时信息爆炸的时代,人们获取信息的成本越来越低,他们的消费行为由被动式的选择转换为主动式的选择。也就是说以前人们去餐饮店,看菜单有什么会点什么;而今则是先想好吃什么,再去寻找相对应的餐饮店。

所以餐饮店需要把某几样甚至某一样菜品做到极致,这样才能与顾客建立起深层次的认知,让他们在想到某个品类时第一时间想到你。

而那些产品线非常多的餐饮店,不但让顾客认知模糊,还经常会因为食材难以管理、口味难以控制而导致自身损耗越来越多,最终油尽灯枯,关门大吉。

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2、不要一昧追求正宗,好吃才是顾客最需要的

有些餐饮店老板,他们认为自己打着传统小吃的旗号,就必须把产品做得很正宗。若出现了生意不好,他们只会认为是产品还不够正宗,会不断地向着“正宗”做调整。

但正宗一定就是正确的吗?

显然不是,正宗只是这道菜的风味符合发源地的风味,它能满足发源地人们的胃口,但它不一定也能满足当前市场人们的口味。

纵看那些成功的小吃美食,全都会根据本地人的口味进行微调整。你要记住,餐饮是为了满足顾客吃的需求,要好吃而不是要正宗,正宗只是为了保证好吃的一种手段,千万不要本末倒置。

开餐饮店,一定不能有的5条错误认知,每一条都毁尽餐饮人

3、不要只顾抓顾客的胃,更要抓顾客的心

近几年,网红店大起大落,人们经常谈及餐饮要“回归产品”。但所谓回归产品,是指产品需要有品质做保障,而不是说餐饮只需要好吃就行。

因为电商冲击,餐饮行业在近两年来发展迅速,早已变成一片红海。在竞争激烈的餐饮行业里,餐饮店若想持续发展,就必须能够给顾客留下记忆点,也就是抓住顾客的心。

而想要抓住顾客的心,单凭产品好吃是不够的,因为现在市场的同质化太严重了。餐饮店更需要通过一些营销手段、品牌文化、品牌特色来打造独一无二的竞争力,让顾客能够记住你。

开餐饮店,一定不能有的5条错误认知,每一条都毁尽餐饮人

4、不要认为越贵的食材越好,“对”和“贵”不是一回事

很多餐饮店老板知道品质为王的道理,所以就萌生了“用最好最贵的食材做餐饮”的错误想法。

有一句老化叫做“只买对的不买贵的”,对于餐饮行业也是如此,有些产品不需要去购买最贵的食材,你买了最贵的食材,除了成本变高外,还可能会打造不出餐品应有的味道。

开餐饮店,一定不能有的5条错误认知,每一条都毁尽餐饮人

5、不要认为价格越低越好,有时候适当提价卖得更好

很多餐饮店老板在生意变差时都会认为是菜品价格太贵,于是拼命降价,却发现于事无补。这是因为餐饮店老板们存在一条错误的认知:菜品价格越便宜越会有人买。

凡勃伦效应告诉我们,商品价格定得越高,越能受到消费者的青睐,商品价格越高消费者反而越愿意购买的消费倾向。

尤其在消费升级的背景下,人们对价格的敏感度逐渐变低,他们希望能够高消费来提高生活品质。所以往往有时候餐饮店把餐品价格定得高一点,反而会更受欢迎。

开餐饮店,一定不能有的5条错误认知,每一条都毁尽餐饮人

20年前的开店方式在当今早已行不通,20年前火热的店在当今还能火也一定是在不断进行调整。

做餐饮一定要与时俱进,根据当前的大环境做出调整,切忌一成不变的腐朽思维。

好文转载来源:今日头条-创业先生