做餐饮8个雷区,细细摸透
发布时间:2018-07-12     阅读:971

1/秘方

好多人说,我有秘方,可以打遍天下了。实际上,秘方等于零,没用。

只要有食物成品,技术人员分分钟还原出配料,任何你能做出的味道都可以还原。

其次从管理层面来说,秘方顶多只是产品的10%,连产品的30%都算不上。还有管理、运营、营销等众多方面,餐饮是个综合性行业,只靠一个秘方打天下,无异于痴人说梦。

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2/想法

这个社会最不缺的就是想法,有想法的人太多了。你能想出来的,至少有999个人也想到了,这是有科学依据的。

人们产生一个想法的时候,都会觉得,这个想法是前无古人后无来者,至少价值百万,这时候甚至都会担心别人从自己眼里看穿,恨不能赶紧戴上墨镜,真的多虑了。

很多老板之所以不赚钱,生意没有做好,就是因为想法太多了。

想法如何才能变成现实

把想法变成现实的有效方法:测试、修正、调整;然后再测试、修正、调整...

想法在实现的过程中要不断修正,然后调整再执行测试,一直到被认可,这个过程就是在不断的重复。

一遍又一遍……没有捷径,最终,实现后的想法,与你开始的预计会有极大的偏差,有时,甚至你自己都不敢相信,最终会变成现在这个样子。

但是,现实就是这样,想和干,是两回事。

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3/成功只有一定的概率

20%成功,80%死掉。这就是概率,只要你创业,就存在这个概率,你可能是20%,也可能是80%。

每个人在创业时都认为自己会是那20%的成功者,都有种莫名的乐观感。但,只有最后你成功了,你才可以自豪的说,我已经进入20%了。这也是踩在80%的失败者的尸体上说的。

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残酷吗?是的,创业就是如此残酷,你要胜出,抢的就是别人的饭碗,你客气,你就没饭吃,当一锅饭端上桌子的时候,就看谁的动作快了,饭就这一锅,吃饭的人多到能把锅都吃掉,这就是现在的市场现状。

那我们如何才能成为最后的20%?要拿出追女朋友的心态对待顾客:不离不舍,不放弃,对待顾客的需求认真去完成,满足顾客。其他店家都不愿做的,我们坚持去做,最后,感动顾客,来到我们的怀抱。

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4/亲力亲为,累死老板

大多数的老板,开业前,都是自己干,还在每天晒,晒自己啥都能干,啥都会干,万能的老板,他们认为这是个美德。老板有老板的事,不是你做的越多越牛逼。

如果仅仅是干些体力活,大街上的劳工干的不比你差。你会炒菜,能进厨房,也不见得比厨师更专业,要说你技术好,还有比你更好的厨师,顶多,你比刚出道的厨师强些罢了。

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老板的的价值是决策和方向。其实呢,就是让你做个决定,拍个板。拍板之后呢?你要承担责任哦,也就是,后果你要自己扛。

实际上,老板就是给店里扛事的,你说了算,出了事你来顶包扛事,这就是老板该干的事——承担责任!

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5/没钱就创业

开店的时候想的简单,开着开着发现钱不够了。怎么办,借呗。

看着信用卡里借的,分期的,小额贷的,想想就心慌。这样的状态,是不是很熟悉?

没错,大部分的创业者,到这个时候,基本就是没钱+借钱的状态,带着这样的心态怎么能开好店?

期望越高,失望越多。这时候,一旦出现一点小失误,就会全盘皆崩,直接摧毁老板的底线,开始怀疑人生。

做生意也好,开店也好,重要的一个节点就是现金,账上有足够的现金。一个公司的账面,最好看的不是利润表,而是现金流量表。

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如果你没钱了,最好的办法就是赶紧转让,尽快的脱手就是了。没经验你凭啥超过那些干了好多年的前辈店?

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6/没有经验

没有经验又想开店的怎么办?

老司机,之所以成为老司机,就是一点一点从新手历练出来的,但是,这个过程的时间和环境位置,就不一样了。

你要成为某一个方面的高手,就要先到你要成为的那个地方去,学艺。

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比如,你要开个火锅店,你就先到当地做的最大最好的火锅店,去应聘。从基础做起,时间最少一年,如果,一年后你还想干,就出来自己开个店。

一年的时间,可以让你亲自见证很多事,假如有幸你参加了一个新店的筹备,从开始到开业,你会受益匪浅。

有新店开业的机会,一定要争取去,开了几次以后,估计你就不愿开新店了,别人投资你只是去操作,就会让你头疼不已。

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但是也不排除,你仍然信心满满,能力爆棚,那就用这一年积累的经验去开一个店吧,这时候,突然,你发现自己,有、经、验、了!

在这一年里,你亲身经历过几乎所有的过程,这一年获得的实际经验,是花多少钱都买不到的。这一年比你自己开店一年获得的经验多多。

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另外还有意外的奖励,比如,可能你会找到志同道合的合作伙伴,可能会遇到一个好的店长人选,一个好的厨师人选,一个好的服务员,收银员......

总之,在这一年里,你将来需要的人,你都可以慢慢的物色,在和他们共事期间,你有足够的时间去了解和认识一个人。

这一年,你赚大了。

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7/太复杂

开饭店的新手遇到一点挫折之后,很容易把事情想复杂了。

太复杂的没好事,一句话说不清楚的事都是扯淡。这是真理,记住就行,当有人和你叨叨半天说一件事的时候,90%是在忽悠你。

那应该怎么做,其实很简单,开餐馆菜品不用太多,然后专攻一个招牌菜,把它做到最好,做到极致。

专注做好一个菜,一个不需要解释的菜,你的顾客人人看懂,人人明白,越简单,越长久。

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8/学会放弃

作为一个创业者,一心想赚钱是对的,没毛病。

可老话说的好,往好里做,往坏里打算,努力走好,不代表不会迷路走偏,所以你开店之前就要想想,做砸了怎么办,赔了怎么办?

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赔钱了,什么时候放弃,如何放弃?失败了怎么办,如何退出,止损点如何设置?想的好 ≠ 干的好

赔钱怎么办

不要逃避,每天都有大量的公司倒闭关门,他们也不想,但是没有办法,是规律,我们就要遵循,能做到的就是在发生之前预制发生后的规则。

这样,出现的问题都是预料中的,就不会恐慌,也可以坦然面对了。

不是回避这个问题,就可以做好生意,如果这样,那岂不是太简单了。

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所以要先想清楚,亏到什么时候不干了,停止,开始计算损失,如何分配剩余价值并退出。

不是所有的生意都必须坚持,学会放弃也是一种成长。

来源:元本设计研究院